Saumon Poché au Court-Bouillon : recette douce et protéinée
La recette de saumon poché au court-bouillon est l'une des façons les plus intelligentes de cuire un pavé de saumon. Pas de matière grasse à la cuisson, pas de risque de brûler, pas de fumée dans la cuisine : le saumon glisse doucement dans un bouillon aromatique chaud et ressort nacré, moelleux et parfumé, en un peu moins de dix minutes. C'est simple, c'est efficace, et ça change avantageusement de la poêle.
Le court-bouillon maison n'a rien d'intimidant. Un fond d'eau, du vin blanc, quelques légumes, des herbes et quelques minutes de frémissement suffisent à créer un liquide parfumé qui infuse délicatement la chair du saumon pendant la cuisson. Le résultat est un poisson qui a du goût sans qu'on lui ait ajouté la moindre calorie supplémentaire, ce qui n'est pas rien quand le saumon est déjà bien pourvu en bonnes graisses.
La sauce yaourt-aneth qui accompagne ce plat est préparée en deux minutes pendant que le saumon cuit : fraîche, légèrement acidulée, très protéinée grâce au yaourt grec, elle complète parfaitement un poisson qui pourrait sembler austère servi seul. Avec des légumes vapeur ou des pommes de terre nouvelles, vous avez un repas complet, équilibré et vraiment bon.
Ingrédients
Court-bouillon
Saumon
Sauce yaourt-aneth
Instructions
Préparer le court-bouillon
Préparer la sauce yaourt-aneth
Pocher le saumon
Égoutter et dresser
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Un poisson exceptionnellement riche en oméga-3 et en vitamine D
Avec 38 g de protéines, 2,5 g d'oméga-3 et une dose remarquable de vitamine D, ce saumon poché est l'un des repas les plus complets qui soit pour soutenir la santé cardiovasculaire et la récupération musculaire.
📝 Notes & conseils
- Accompagnements idéaux - Le saumon poché se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur persillées, du riz basmati, des haricots verts croquants ou une salade de concombre au citron. Pour un repas très léger, servez-le simplement sur un lit de roquette avec un filet de la sauce en vinaigrette.
- Conservation - Le saumon poché se conserve 2 jours au frigo dans un contenant hermétique avec un peu de court-bouillon pour éviter qu'il sèche. Il peut être mangé froid le lendemain, dans une salade ou effiloché dans un wrap, ce qui en fait une excellente option de meal prep.
- Sans vin blanc - Remplacez le vin blanc par 3 cuillères à soupe de jus de citron supplémentaire et complétez avec de l'eau. Le résultat est légèrement plus acidulé mais tout aussi parfumé. Vous pouvez aussi utiliser du cidre brut pour une note différente.
- Variante sauce - La sauce yaourt-aneth peut être remplacée par une sauce au fromage blanc et ciboulette, une salsa verde légère ou simplement par du citron pressé et un filet d'huile d'olive. Toutes ces options respectent le profil nutritionnel léger du plat.
- Filet entier - Cette recette s'adapte parfaitement à un filet de saumon entier pour 4 à 6 personnes. Doublez les proportions du court-bouillon, utilisez une casserole plus grande et comptez 15 à 18 minutes de pochage selon l'épaisseur. Le résultat est spectaculaire pour un repas de famille.
FAQ - Questions sur le saumon poché au court-bouillon
🍗 Autres recettes Repas Protéinés
Découvrir toutes nos recettes protéinées
Des recettes pour chaque moment de la journée
Autres recettes Repas
Vous aimerez aussi
Votre avis sur cette recette