Steak Grillé Sauce Chimichurri : la recette parfaite en 20 min
La recette de steak grillé sauce chimichurri est la définition même d'un repas qui ne demande pas beaucoup d'effort mais qui impressionne à chaque fois. Un bon morceau de viande bien saisi, reposé correctement, tranché contre le fil : c'est 90 % du travail. Le chimichurri fait le reste en apportant une fraîcheur herbacée, une pointe d'acidité et une intensité aromatique qui transforment le steak le plus simple en quelque chose de vraiment mémorable.
Le chimichurri est une sauce argentine à base de persil frais, d'ail, de vinaigre et d'huile d'olive. Elle se prépare en cinq minutes au couteau ou au mixeur, se conserve une semaine au frigo et fonctionne sur absolument tout : viande grillée, légumes rôtis, poisson, pain grillé. C'est la sauce que tout le monde devrait avoir dans son réfrigérateur en permanence.
Avec 50 g de protéines par portion pour une assiette qui se prépare en moins de 20 minutes, ce plat est imbattable pour un dîner post-entraînement ou un repas de semaine qui sort de l'ordinaire sans demander de compétences particulières en cuisine.
Ingrédients
Portions
2
Steak
Sauce chimichurri
Instructions
Préparer le chimichurri
Hachez finement le persil et la coriandre au couteau sur une planche, aussi finement que possible : un chimichurri haché au couteau a une texture plus agréable qu'un chimichurri mixé qui devient souvent une purée verte. Émincez l'ail très finement ou pressez-le. Dans un bol, mélangez les herbes hachées, l'ail, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le piment de Cayenne, l'origan et le sel. Mélangez bien et laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent. Goûtez et ajustez le vinaigre ou le sel.
💡 Astuce :
Préparez le chimichurri 30 minutes à l'avance si possible : les herbes infusent dans le vinaigre et l'huile, et le goût final est bien plus profond et équilibré.
Préparer et assaisonner la viande
Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit de façon bien plus homogène qu'une viande froide, dont le cœur reste froid alors que l'extérieur brûle. Séchez soigneusement les deux faces avec du papier absorbant, c'est l'étape la plus sous-estimée : un steak humide ne peut pas former une belle croûte. Poivrez généreusement les deux faces juste avant la cuisson. Ne salez pas avant : le sel extrait l'humidité de la viande.
💡 Astuce :
Sécher la viande avec du papier absorbant est aussi important que le choix de la viande. L'humidité en surface est l'ennemi de la croûte.
Saisir à feu très vif
Chauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu maximum pendant 3 minutes : elle doit être très chaude, presque fumante. Versez l'huile et faites-la chauffer 30 secondes de plus. Déposez les steaks et ne les touchez pas pendant 2 minutes et demie à 3 minutes pour une cuisson saignante, 3 à 4 minutes pour à point. Retournez une seule fois avec une pince et répétez de l'autre côté. Une viande bien saisie se détache naturellement de la poêle, ne forcez pas si elle colle encore.
💡 Astuce :
Ne retournez le steak qu'une seule fois. Chaque contact avec la poêle relance la formation de croûte : si vous retournez en permanence, vous obtenez une viande grise et sans caractère.
Laisser reposer avant de trancher
Retirez les steaks de la poêle et posez-les sur une planche ou une grille. Laissez reposer impérativement 5 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer : le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la viande. Un steak coupé immédiatement après cuisson perd ses jus dans l'assiette et devient sec. Après le repos, tranchez contre le fil de la viande en belles tranches de 1 cm. Ajoutez la fleur de sel uniquement à ce moment.
💡 Astuce :
Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres musculaires : les tranches seront plus tendres car vous raccourcissez les fibres plutôt que de les couper dans le sens de la longueur.
Dresser et napper de chimichurri
Disposez les tranches de steak en éventail dans l'assiette. Versez généreusement le chimichurri sur la viande et autour, sans craindre d'en mettre trop : cette sauce est faite pour être généreuse. Servez le reste du chimichurri dans un petit bol à part pour que chacun se resserce. Ajoutez l'accompagnement de votre choix et mangez immédiatement : un steak se déguste chaud.
💡 Astuce :
Servez une partie du chimichurri dans un petit ramequin séparé : les convives qui veulent encore plus de sauce seront contents, et c'est aussi plus élégant visuellement.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (2 portions)
Calories
480 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
30.0g
46%
Dont saturées
7.0g
35%
Cholestérol
130mg
43%
Sodium
420mg
18%
Potassium
550mg
16%
Total Glucides
2.0g
1%
Fibres
1.0g
4%
✦ Protéines
50.0g
100%
Vitamine C
15 mg
Vitamine B12
2.5 µg
Calcium
20 mg
Fer
3.5 mg
Magnésium
38 mg
Zinc
5.5 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Un plat riche en protéines complètes
Avec 50 g de protéines et 5,5 mg de zinc par portion, le bœuf grillé est l'un des aliments les plus adaptés à la récupération musculaire après une séance intense.
📝 Notes & conseils
- Choix de la viande - Le rumsteck offre le meilleur rapport qualité-prix pour cette recette : ferme, savoureux et peu gras. Le faux-filet est plus persillé et plus fondant, parfait si vous voulez quelque chose de plus gourmand. L'entrecôte donne un résultat excellent mais coûte nettement plus cher. Quelle que soit la pièce, visez 2 cm d'épaisseur minimum : sous cette épaisseur, la viande cuit à cœur avant d'avoir le temps de former une croûte correcte.
- Conservation du chimichurri - Le chimichurri se conserve 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Il est encore meilleur le lendemain. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante : l'huile d'olive fige légèrement au froid. Il peut aussi se congeler en glaçons pour avoir des portions individuelles à portée de main.
- Cuissons alternatives - Sans poêle en fonte, utilisez un grill de plancha, une poêle à griller striée ou un barbecue à charbon. Pour une cuisson au four, saisissez le steak 2 minutes par face en poêle, puis passez-le au four à 200 °C pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.
- Accompagnements - Ce steak se sert classiquement avec des frites maison ou des pommes de terre rôties, une salade verte croquante, des légumes grillés à la plancha ou du riz blanc. Pour un repas ultra-protéiné et pauvre en glucides, servez simplement avec une grande salade d'avocat et de tomates arrosée du reste de chimichurri.
- Variante chimichurri rouge - Ajoutez 1 tomate épépinée et coupée en petits dés et 1 cuillère à café de paprika fumé à votre chimichurri pour une version rouge plus douce et légèrement sucrée. Cette variante se marie particulièrement bien avec le bœuf.
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