Tajine d'agneau aux légumes et épices protéiné
Le tajine d'agneau, c'est l'un de ces plats qui transforment une cuisine ordinaire en quelque chose de bien plus grand. Sous le couvercle conique, la vapeur circule, les épices se fondent dans la viande et les légumes, et le résultat est une préparation d'une tendresse et d'un parfum incomparables. Avec près de 35 g de protéines par portion, c'est aussi un plat qui répond sérieusement aux besoins nutritionnels.
L'agneau est une viande rouge souvent boudée à tort dans les régimes sportifs. Pourtant, elle est riche en protéines complètes, en zinc, en fer héminique et en vitamine B12, un cocktail de nutriments particulièrement utile pour la récupération musculaire et l'énergie. Associée à une généreuse quantité de légumes racines et de pois chiches, cette recette couvre à elle seule une grande partie des besoins journaliers.
Pas besoin d'un tajine en terre cuite traditionnel : une cocotte à fond épais ou une cocotte-minute donnent d'excellents résultats. L'essentiel est de prendre le temps de laisser mijoter à feu doux, ce moment où la maison commence à sentir incroyablement bon et où la patience devient sa propre récompense.
Ingrédients
Viande et base aromatique
Épices
Légumes et accompagnements
Finition
Instructions
Faire dorer l'agneau
Faire revenir les aromates et les épices
Assembler et lancer le mijotage
Rectifier et dresser
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
L'agneau, une viande rouge au profil nutritionnel solide
Avec 35 g de protéines par portion, ce tajine rivalise avec n'importe quel plat de viande blanche tout en apportant des nutriments que le poulet ne contient tout simplement pas. L'agneau est l'une des meilleures sources de zinc (5 mg, soit près de 50 % des besoins journaliers), minéral indispensable à la synthèse protéique et à la testostérone. Son fer héminique est assimilé deux à trois fois mieux que le fer végétal, ce qui en fait un choix de premier plan pour les sportifs sujets aux carences. Les pois chiches ajoutent quant à eux des fibres supplémentaires et des protéines végétales qui complètent le profil en acides aminés du plat.
📝 Notes & conseils
- Conservation - Le tajine se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une cocotte hermétique. Réchauffez à feu doux avec un fond de bouillon en remuant délicatement pour ne pas défaire les légumes.
- Congélation - Ce plat se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Congelez sans les herbes fraîches et sans la courgette si vous anticipez, ou acceptez une texture légèrement plus fondante après décongélation.
- Variante cocotte-minute - En cocotte-minute, l'agneau sera fondant en 30 minutes sous pression. Ajoutez la courgette et les pois chiches après la mise sous pression, en cuisson classique les 10 dernières minutes.
- Choix de la viande - L'épaule est la coupe idéale pour le tajine grâce à son gras intramusculaire qui fond à la cuisson. Le gigot ou la souris donnent aussi d'excellents résultats, avec une tendresse encore plus marquée pour la souris.
- Accompagnements - La semoule de couscous est l'accompagnement traditionnel, mais le riz basmati ou le pain sans gluten font très bien l'affaire. Pour rester low-carb, le chou-fleur en semoule est une alternative légère et satisfaisante.
FAQ - Tajine d'agneau aux légumes et épices
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